السماقية أكلة تُراثية فلسطينية يطبُخُها الغزيون في الاعياد والمناسبات خاصة الأعراس، وتحديداً عشية حفل الزفاف يتميز هذا الطبق بمزيج من النكهات الحمضية والحارة، ويتم تحضيره باستخدام السماق المجفف، الذي يُعطيه لونًا بنيًا ونكهة حامضة مميزة تقدم السماقية باردة وتؤكل بالخبز، ويقدم معها مقبلات: مثل الزيتون، الطراشي، الفلفل الأخضر، والأحمر (المخروط)، الفجل والبصل الأخضر، ويوضع على وجهها زيت الزيتون حسب الطلب.
أصل السماقية
يُعتقد أن السماقية تعود إلى عصور قديمة، وقد تأثرت بمكونات ونكهات المطبخ الشامي، حيث كان يُحضَّر السماق منذ القدم كأحد المكونات الأساسية في الأطباق بسبب نكهته الحامضة والمميزة، ويعتبر الطبق جزءًا من الهوية الغزاوية لما له من ارتباط عميق بالتراث الشعبي.
فوائد السماقية
السماقية من الأطباق الغنية بالفيتامينات والمعادن، خاصة بفضل احتوائها على السلق والسماق، مما يجعلها مفيدة للصحة وتساعد في تحسين المناعة. كما أن اللحم والبقوليات الموجودة فيها توفر البروتين الضروري، بينما يُعد السماق مضادًا للأكسدة ومفيدًا للهضم.
طريقة عمل السماقية الغزاوية
مكونات السماقية
- 2 كيلوغرام لحم غنم، مقطع الى قطع متوسطة
- 1 كيلوغرام بصل، مفروم ناعم
- 4 باقة سلق، مفروم ناعم ومغسول جيداً
- 250 غرام حمص، منقوع
- 500 غرام سماق حب
- 3 مكعب مرق دجاج، ماجي
- 1 كوب زيت دوار الشمس
- كوب طحينة حمراء
- 2 كوب دقيق أبيض
- 10 فص ثوم مهروس
- 2 فلفل أخضر حار، مطحون
- 2 ملعقة كبيرة شبث جاف (عين جرادة)
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- نصف كوب زيت زيتون
شاهد أيضاً: طريقة عمل المسخن الفلسطيني
طريقة عمل السماقية
- في قدر كبير على النار نضع زيت دوار الشمس ونضيف البصل المقطع ونقلب الي ان يذبل ونضيف قطع اللحم ونستمر بالتقليب الي ان يتغير لون اللحم الي البياض نضع الحمص المنقوع ونقلب جيدا ونضيف الملح حسب الرغبة.
- نغطي القدر لمدة عشر دقائق بعدها نضيف الماء لمستوى اللحم ونغطية ونتركة 75دقيقة بعدها نضيف السلق المفروم بالتدريج، نترك المكونات ربع ساعه مع مراعاه التحريك باستمرار واضافة الماء كلما احتاج الأمر الي ان ينضج اللحم والحمص والسلق.
- في قدر اخر نضع السماق ونغمرة بالماء ونتركه علي النار حتي يغلي. بعد ذلك نتركة يبرد ونخلطة بالخلاط الكهربائي ونصفية من البذور بمصفاة سلك ونضعه جانبا.
- في طاسة أو هون نجهز دقة السماقية ندق بذور الشبت والثوم والفلفل الاخضر جيداً مع قليل من الملح.
- نعود ونحرك اللحم ونضيف عليه مرق الدجاج ودقة السماقيه التي قمنا بتحضيرها مسبقاً ونحرك جميع المكونات.
- نضيف للسماق الدقيق ونحرك بمضرب سلك ونضيفه بالتدريج الى اللحم ونحرك الي ان يتجانس الخليط مع السماق ويصبح قوامه سميك.
- نحرّك الي ان يزيد التماسك وبعدها نضيف الطحينة لتعطيها طعم لذيذ ومرغوب ونحرك جيدا حتي الغليان ثم نضيف زيت الزيتون وبعد ذلك نسكب السماقية في اطباق واسعة وتقدم.
الاسئلة الشائعة عن السماقية
2 كيلوغرام لحم غنم، مقطع الى قطع متوسطة، 1 كيلوغرام بصل، مفروم ناعم، 6 باقة سلق، مفروم ناعم ومغسول جيداً، 250 غرام حمص، منقوع، 250 غرام سماق حب، 2 مكعب مرق دجاج، ماجي، 1 كوب زيت دوار الشمس، 1/4 كوب طحينة، 1 كوب دقيق أبيض، 10 فص ثوم مهروس، 2 فلفل أخضر حار، مطحون، 2 ملعقة كبيرة شبث، جاف، أو عين جرادة، 1 ملعقة كبيرة ملح
السماقية أكلة شعبية تحظى باهتمام خاص لدى الغزيين، ويحرصون على أن تكون حاضرة في العديد من المناسبات كالافراح والاعياد وخاصة عيد الفطر السعيد