برياني السمك من أهم وأشهر الأطباق الهنديّة، يُحضّر من أنواعٍ مُختلفةٍ من السمك ولا سيما سمك الفيليه، يتم تحضير البرياني في المناسبات المختلفة والولائم، ويتم تحضيره بعدة طرق وعدة مكونات .
طريقة عمل برياني السمك
المقادير
- كيلوغرام من شرائح سمك الفيليه.
- 3 حبات بندورة مفرومة.
- ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
- 4 أكواب من الأرز البسمتي.
- 2 حبات بصل مفروم.
- 2 فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كاري.
- 2 ملعقة كبيرة بهار البرياني
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 فلفل أخضر .
- رشة زعفران.
- نصف فنجان من ماء ورد.
طيقة تحضير برياني السمك
- تبلي السمك بالملح والفلفل الأسود لتحضيره قبل القلي.
- ضعي الزيت في قدر مناسب لقلي السمك على نار متوسطة الحرارة، ثم اقلي قطع السمك حتى تصبح ذهبية اللون
- ضعي الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل والثوم والفلفل الاخضر وقلبيهم حتى يصبح لونهم ذهبياً.
- أضيفي البندورة ومعجون البندورة إلى البصل، ثم أضيفي الكاري والملح وبهار البرياني، واتركي المكونات على النار حتى تتجانس لمدة خس دقائق.
- اسلقي الأرز لمدة عشر دقائق فقط مع كمية كافية من الماء ومكعب من مرقة الدجاج، كما يمكنك إضافة القليل من الملح والبهارات والكمون، ثم صفيه من الماء.
- ضعي ربع كمية الصلصة في قدر غير لاصق، ثم ضعي فوقها طبقة من الأرز، وغطيها بطبقة من الصلصة.
- رتبي قطع السمك المقلي فوق طبقة الأرز، ثم غطيها بطبقة من الصلصة، ثم طبقة أخيرة من الأرز.
- أضيفي خليط ماء الورد والزعفران، وغطي القدر واتركي المكونات تنضج لمدة 5-10 دقائق على نار هادئة.
- ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبيه في طبق التقديم.
صلصة البرياني الحارة (الدقّوس)
المقادير
- أربعُ حبّاتٍ من البندورة المقشّرة والمفرومة.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ثلاثُ حبّاتٍ من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٌ من الملح، أو حسب الرغبة.
- نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير
- ضعي البندورة في الخلّاط الكهربائي واهرسيها جيداً.
- سخني الزيت في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطةِ الحرارة، واقلي الثوم والفلفل الأخضر الحار.
- أضيفي البندورة المهروسة، والبقدونس، ونكِّهي الصلصة بالملح، والفلفل الأسود، وحرّكي المكونات معاً لمدّة خمسِ دقائق.
- عند الغليان، غطّي القدر واتركي الصلصة على نارٍ هادئةٍ حتى تغلظ قليلاً.
- قدّمي الصلصة الحارّة مع برياني السّمك.