العجة
العجة (وتعرف أيضًا بـ “المشاط” في بعض البلدان العربية) هي طبق شعبي مشهور في كثير من دول العالم العربي والشرقي. يتميز الطبق ببساطته وتنوع مكوناته التي تعتمد في الأساس على البيض، مما يجعله وجبة مغذية وسهلة التحضير.
أصول العجة
- بلاد الشام: تُعرف العجة في بلاد الشام بـ “المشاط”، وتتميز بإضافة البقدونس، البصل، وبعض البهارات. غالبًا ما تُقدّم كوجبة إفطار أو عشاء.
- مصر: العجة المصرية تعتمد على البيض والخضروات مثل الكوسا أو الطماطم، وأحيانًا تُطهى في الفرن بدلًا من قليها.
- بلدان أخرى: في بعض البلدان الغربية، تشبه العجة طبق “الأومليت” الفرنسي، لكن الفرق يكمن في إضافة الطحين والخضروات في النسخة العربية.
طرق تقديم العجة
- تُقدّم مع الخبز العربي، الطماطم المقطعة، واللبن الزبادي.
- يمكن تناولها كوجبة إفطار، غداء خفيف، أو عشاء.
- في بعض المناسبات، تُقدّم العجة كطبق جانبي بجانب أطباق أخرى.
طريقة عمل الهجة ( المشاط )
المكونات
- 6 بيضات
- 1 كوب بقدونس مفروم ناعم
- ½ كوب طحين (دقيق)
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعم
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- ½ ملعقة صغيرة كمون (اختياري)
- زيت للقلي
شاهد أيضاً : طريقة عمل الفلافل الفلسطيني
طريقة عمل العجة
- تحضير الخليط
- في وعاء عميق، اخفق البيض جيدًا باستخدام شوكة أو مضرب يدوي.
- أضف البقدونس المفروم، والبصل، والملح، والفلفل الأسود، والكمون (إذا كنت تفضل استخدامه) وقلّب جيدًا.
- أضف الطحين تدريجيًا مع التحريك المستمر، ثم أضف البيكنج بودر إذا كنت تستخدمه. يجب أن تحصل على خليط متجانس ليس سائلًا تمامًا.
- تسخين الزيت
- سخّن كمية مناسبة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- قلي المشاط
- خذ مقدارًا من خليط العجة باستخدام مغرفة أو ملعقة كبيرة، واسكبه في الزيت الساخن بلطف ليأخذ شكل قرص.
- اترك الأقراص حتى تتحمّر من الأسفل، ثم اقلبها لتحمير الوجه الآخر.
- استمر في العملية حتى تنتهي الكمية.
- التصفية والتقديم
- ضع أقراص المشاط على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- قدّمها ساخنة مع الخبز الطازج واللبن الزبادي أو السلطة.
نصائح
- يمكنك إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة، مثل الثوم المفروم أو الكزبرة الناعمة.
- استخدم زيت نباتي خفيف للقلي للحصول على نتيجة أفضل.
- تأكد من أن الزيت ليس ساخنًا جدًا حتى تنضج العجة من الداخل جيدًا.