الفلافل الفلسطيني هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في فلسطين وبلاد الشام عمومًا، ويُعتبر جزءًا أصيلًا من التراث الغذائي الفلسطيني. يتميز بنكهته الفريدة ومكوناته التي تجمع بين البساطة والغنى الغذائي.
تاريخ الفلافل الفلسطيني
- يقال إن أصل الفلافل يعود إلى مصر القديمة حيث كانت تُحضّر من الفول، وانتشرت لاحقًا في بلاد الشام مع تعديلات على المكونات لتُحضّر من الحمص.
- في فلسطين، أصبح الفلافل وجبة شعبية تُحضر يوميًا، خاصةً في وجبات الإفطار أو العشاء، وأصبح رمزًا للمطبخ الفلسطيني.
فوائد الفلافل
توفر الفلافل مجموعة هامة من الفوائد الصحية، تشمل:
- حماية القلب: الفلافل المصنوعة من الحمص تحتوي على بروتين نباتي خال من الدهون المتحولة أو المُشبّعة. وقد أظهرت دراسة نُشرت عام 2016، أن إضافة الحمص تُقلّل من مستويات الكوليسترول في الدم، هذا إلى جانب مساهمة محتوى الفلافل من الألياف في خفض مستويات الكوليسترول الضار أيضا. بالإضافة إلى أن تناول البقوليات بشكل عام، “يساعد على خفض ضغط الدم، مما يُقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية”، وفقا لدراسة نُشرت عام 2022.
- الحفاظ على مستويات السكر في الدم، فالفلافل مع الخبز والخضروات المخللة والسلطة والطحينة، طعام ذو مؤشر غلايسيمي منخفض، لا يسبب ارتفاعا سريعا في مستويات السكر في الدم؛ وفقا لأبحاث نشرت عام 2017، وأشارت إلى أن الحمص الموجود في الفلافل “يساعد على تنظيم مستويات الغلوكوز والإنسولين” وهو أمر جيد بشكل خاص لمن يعانون من مرض السكري ومقدمات السكري. وقال الباحثون إن هذا يمكن أن يكون بسبب محتوى الألياف “الذي يبطئ امتصاص الكربوهيدرات، مما يساعد في إدارة مستويات السكر في الدم”.
- التقليل من خطر الإصابة بسرطان القولون، فعلى الرغم من أن الحمص أو الفول هو العنصر الرئيسي في الفلافل، لكنها تحتوي أيضا على كمية جيدة من الثوم الذي أثبتت المراجعات أن له آثارا علاجية في أنواع السرطان المختلفة “منها سرطان القولون والمستقيم والثدي والرئة والبنكرياس”.
- تحسين حركة الأمعاء، حيث تحتوي الفلافل على نسبة عالية من الألياف والكربوهيدرات المعقدة، والتي تعتبر ضرورية لصحة الجهاز الهضمي، “وتعزيز حركة الأمعاء المنتظمة، والمساعدة في منع الإمساك
طريقة عمل الفلافل الفلسطيني
مكونات الفلافل
- 250 غرام حمص يابس (منقوع لمدة 12 ساعة على الأقل)
- بصلة صغيرة مقطعة
- 3 فصوص ثوم
- نصف كوب بقدونس مفروم
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (تضاف قبل القلي مباشرة)
- ملعقة كبيرة سمسم (اختياري للتزيين)
- زيت نباتي للقلي
طريقة تحضير الفلافل الفلسطينية بالحمص
1. تحضير الخليط
- اغسل الحمص المنقوع وصفيه جيدًا.
- في محضرة الطعام، اطحن الحمص مع البصل والثوم والبقدونس حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- أضف التوابل (الكزبرة، الكمون، الفلفل الأسود، والملح) واطحن الخليط مرة أخرى حتى تتجانس المكونات تمامًا.
2. تحضير العجينة
- إذا كان الخليط جافًا جدًا، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الماء تدريجيًا حتى تصبح العجينة متماسكة.
- أضف بيكربونات الصوديوم إلى الخليط وامزجه جيدًا.
3. تشكيل الفلافل
- باستخدام قالب الفلافل أو اليدين، شكّل كرات أو أقراص من الخليط.
- رش قليلاً من السمسم على الوجه (اختياري).
4. القلي
- سخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- اقلي أقراص الفلافل حتى تصبح ذهبية اللون من الخارج وتنضج من الداخل.
- ضع الفلافل المقلي على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
التقديم
- تُقدَّم الفلافل ساخنة مع خبز عربي، طحينة، مخللات، وسلطة.
- يمكن تقديمها أيضًا في ساندويتش مع صوص الطحينة والحمص.