طريقة عمل ورق العنب

طريقة عمل ورق العنب ( ورق دوالي او دولمة في بعض البلدان) هو طبق شهي يتكون من ورق العنب المحشي بالأرز والخضار أو اللحم. يُقدّم غالبًا كطبق جانبي أو مقبلات، ويشتهر في العديد من المطابخ الشرق أوسطية والبحر الأبيض المتوسط. إليك طريقة تحضير ورق العنب المحشي بالأرز والخضار

طريقة عمل ورق العنب

المكونات

لورق العنب

• 500 غرام من ورق العنب (يمكن استخدام ورق العنب الطازج أو المعلب)
• 1 كوب من الأرز المصري أو الأرز قصير الحبة، مغسول ومصفى
• 2 حبات طماطم مفرومة ناعمًا
• 1 حزمة بقدونس مفرومة ناعمًا
• 1 حزمة نعناع مفرومة ناعمًا (اختياري)
• 1 بصلة مفرومة ناعمًا
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/2 ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون (اختياري)

للطبخ

• 2-3 أكواب من مرق الخضار أو الماء
• 1/4 كوب من عصير الليمون
• 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

شاهد أيضاً: طريقة عمل الكبة المقلية

طريقة تحضير ورق العنب

1. تجهيز ورق العنب

• إذا كنت تستخدم ورق العنب الطازج، قم بغلي كمية من الماء مع قليل من الملح. اغمر ورق العنب في الماء المغلي لبضع دقائق حتى يطرى، ثم صفيه واتركه يبرد.
• إذا كنت تستخدم ورق العنب المعلب، اشطفه جيدًا بالماء لإزالة أي طعم ملحي زائد.

2. تحضير الحشوة

• في وعاء كبير، اخلط الأرز المغسول مع الطماطم المفرومة، البقدونس، النعناع، البصل، زيت الزيتون، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، القرفة، والكمون.
• تأكد من مزج جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس.

3. حشو ورق العنب

• افرد ورقة عنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الجانب اللامع للأسفل.
• ضع مقدار ملعقة صغيرة أو ملعقة كبيرة من الحشوة (حسب حجم الورقة) في منتصف الورقة.
• اطوِ الجوانب اليمنى واليسرى من الورقة فوق الحشوة، ثم ابدأ بلف الورقة من الأسفل إلى الأعلى بإحكام ولكن دون ضغط زائد.

4. ترتيب ورق العنب

• في قاع قدر عميق، ضع بعض شرائح البطاطس أو الطماطم أو شرائح بصل (حتى لا يحترق ورق العنب أثناء الطهي).
• رتب أوراق العنب المحشوة في القدر بجانب بعضها البعض بشكل دائري.

5. الطهي

• بعد أن تملأ القدر بأوراق العنب، أضف مرق الخضار أو الماء حتى يغمر الورق، ثم أضف عصير الليمون وزيت الزيتون.
• ضع طبقًا ثقيلًا أو غطاءً صغيرًا فوق ورق العنب لمنعه من التحرك أثناء الطهي.
• غطّ القدر واتركه على نار متوسطة حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة تقريبًا حتى ينضج الأرز.

6. التقديم

• بعد أن ينضج ورق العنب، اتركه ليبرد قليلًا ثم قدّمه دافئًا مع شرائح من الليمون أو الزبادي.

نصائح

• لإضافة نكهة إضافية: يمكنك إضافة القليل من الصنوبر المحمص إلى الحشوة.
• للحشو باللحم: إذا كنت ترغب في إضافة اللحم، يمكنك خلط الأرز مع اللحم المفروم نيئًا قبل الحشو.