اللقيمات هي حلوى عربية أصيلة، ولها الكثير من الأسماء ففي الخليج والسعودية يطلق عليها اللقيمات، بينما في سوريا وبلاد الشام يسمونها العوامة، وفي مصر يطلق عليها لقمة القاضي.
طريقة عمل اللقيمات المقرمشة – العوامة
المقادير
- 3 كوب دقيق
- 2 ملعقة صغيرة خميرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- ½ كوب ماء
- 2 كوب زيت نباتي
للقطر
- 3 أكواب سكر
- 3 كوب ماء
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
طريقة اللقيمات
- ذوّبي الخميرة و ملعقة صغيرة من السكر في الماء.
- فى وعاء عميق اخلطي باقي مقادير العجين مع بعضها جيدا.
- صبي خليط الخميرة على خليط الدقيق و قومى بالخلط.
- قومى بالعجن بيدك مع اضافة الماء تدريجيا إلى أن تتشكّل عجينة ذات قوام مناسب يشبه قوام البان كيك او اللبن الزبادي (الروب).
- غطى الوعاء و اتركيه فى مكان دافئ ليختمر ويتضاعف (من ساعة لساعتين).
- شكّلي من العجينة كرات صغيرة.
- سخنى الزيت فى وعاء على النار.
- اقلي كرات العجين فى الزيت.
- ارفعى اللقيمات من الزيت بعد ان تصبح ذهبية اللون وهشة.
- صفيها من الزيت ثم ضعيها فى القطر لمدة 5 دقائق بينما مازالت اللقيمات ساخنة.
- ارفعيها بعد ذلك من القطر وقدميها.
القطر:
- ضعي الماء والسكر فى إناء على النار.
- اتركى الوعاء حتى الغليان.
- هدئي النار و ضيفى عصير الليمون.
- قومي بالتقليب دقيقتين ثم ارفعيه من على النار.
الاسئلة الشائعة:
إذا لم يكن الزيت ساخنًا بدرجة كافية عند القلي ، فستمتص كثيرًا من الزيت ولن تكون مقرمشة ولذيذة. عليك أن تقلي عجينة اللقيمات بزيت محمّى على نار متوسطة، ثم قليها على نار خفيفة نسبيًا كي تنضج من الخارج والداخل. عندما تخرجين اللقيمات من الزيت، لا تضعيها فوق بعضها حتى لا تفقد قرمشتها
أسباب تفقع اللقيمات وقت القلي :
1- عند القلي ضعي بالصحن زيت وليس ماء لان الماء هو اللي يسبب التفجيرات.
2- ذوبي الخميرة بماء قبل ما تعجنينها بالدقيق وتأكدي من صلاحية الخميرة .
3- اذا تخمرت العجينه وقبل القلي إضربي العجينه بقوه عشان تطلع فقاعات الخميره منها ولاتنفجر
مدة نص ساعة الى ساعة
يجب ان يكون الماء دافئا
يجب ان لانضع الخميره مع الملح لانه يقلل من فعاليتها
بعد خلط جميع المكونات يفضل ترك العجانه تعجن العجين لمده ١٠ دقايق تقريبا