الزيتون هو نوع من أنواع الثّمار التي تنمو على شجرِ يسمى بشجر الزيتون، ويوجد الزيتون باللونين الأخضر والأسود، الزيتون ليس مجرد مكون غذائي، بل هو جزء من التراث الغذائي والثقافي للعديد من المجتمعات، خاصة في منطقة البحر الأبيض المتوسط.
كبس الزيتون هو عملية تقليدية لتحضير الزيتون ليصبح صالحًا للأكل. إليك طريقة سهلة وبسيطة لكبس الزيتون في المنزل
طريقة عمل الزيتون في المنزل
المكونات
- 5 كيلوغرام زيتون أخضر أو أسود
- ماء
- ملح (نسبة 10% لكل لتر ماء)
- عصير ليمون أو شرائح ليمون
- فلفل حار (اختياري)
- أوراق غار أو زعتر (اختياري)
- زيت زيتون
طريقة كبس وتمليح الزيتون
1. اختيار الزيتون وتنظيفه:
- اختر حبات الزيتون السليمة وغير التالفة.
- اغسل الزيتون جيدًا بالماء لإزالة أي شوائب أو غبار.
2. تكسير أو شقّ الزيتون:
- استخدم حجر أو سكين لعمل شقّ خفيف أو كسر كل حبة زيتون.
- هذه الخطوة تساعد في تسريع إزالة الطعم المر من الزيتون.
3. نقع الزيتون لإزالة المرارة:
- ضع الزيتون في وعاء كبير واملأه بالماء.
- غيّر الماء يوميًا لمدة 7-10 أيام (حتى تقل مرارة الزيتون حسب ذوقك).
4. تحضير محلول الملح:
- في وعاء آخر، أضف 100 غرام من الملح لكل لتر ماء.
- أضف شرائح ليمون، أوراق غار، فلفل حار.
- يمكنك التحقق من كثافة الملح بوضع بيضة في الماء. إذا طفت البيضة، فالمحلول مثالي.
5. تعبئة الزيتون:
- بعد انتهاء فترة النقع، صفِّ الزيتون جيدًا من الماء.
- ضع الزيتون في برطمانات زجاجية معقمة.
- املأ البرطمان بمحلول الملح حتى يغمر الزيتون بالكامل.
6. إضافة الزيت:
- اسكب طبقة رقيقة من زيت الزيتون على السطح لمنع دخول الهواء.
7. التخزين:
- أغلق البرطمان بإحكام ثم ضعه في مكان بارد ومظلم.
- يمكن تناول الزيتون بعد حوالي 3-4 أسابيع، حسب النكهة المطلوبة.
نصائح
- يمكنك تجربة خلط الزيتون مع شرائح الجزر أو الفلفل لإضفاء نكهة إضافية.
- تحقق من البرطمانات بانتظام للتأكد من عدم تكوّن عفن.
فوائد الزيتون
- غني بمضادات الأكسدة:
- يحتوي على البوليفينولات التي تحارب الجذور الحرة وتقلل الالتهابات.
- مصدر جيد للدهون الصحية:
- يحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة المفيدة لصحة القلب.
- تعزيز الهضم:
- يحتوي على الألياف التي تساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي.
- تقوية جهاز المناعة:
- غني بالفيتامينات مثل فيتامين E والمعادن مثل الحديد والنحاس.
- خفض الكوليسترول وضغط الدم:
- الاستهلاك المنتظم لزيت الزيتون يساعد في تقليل الكوليسترول الضار والحفاظ على ضغط الدم في مستوياته الطبيعية.
استخدامات الزيتون
- الطهي: يمكن تناوله كجزء من السلطات أو المقبلات.
- استخراج الزيت: زيت الزيتون عنصر أساسي في المطبخ الصحي.
- العناية بالبشرة والشعر: يدخل زيت الزيتون في صناعة منتجات التجميل لخصائصه المرطبة والمغذية.
- الأغراض الطبية: يساعد في تحسين صحة القلب وتقليل الالتهابات.