المقلوبة الفلسطينية

يتم تقطيع الباذنجان، البطاطس، والزهرة إلى شرائح أو قطع، ثم تُقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون. تُصفى من الزيت وتوضع جانباً على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

يُسخن قليل من الزيت في قدر كبير.
يُضاف البصل المفروم ويُقلى حتى يذبل.
يُضاف اللحم ويُقلب حتى يتغير لونه.
يُضاف الثوم والبهارات (الملح، الفلفل الأسود، الكمون، القرفة، والبهارات المشكلة) ويُقلب جيداً.
يُضاف الماء أو مرق الدجاج/اللحم ويُترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج.

يُنقع الأرز البسمتي في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى جيداً. يُخلط الأرز مع قليل من الملح والبهارات المشكلة قبل استخدامه.

يُسخن القليل من الزيت في قدر كبير عميق.
تُرتب قطع اللحم في قاع القدر.
تُضاف طبقة من الخضروات المقلية (الباذنجان، البطاطس، الزهرة).
يُضاف الأرز المنقوع فوق الخضروات واللحم.
يُضاف الماء أو مرق الدجاج/اللحم بحيث يغطي الأرز بمقدار 1-2 سم.
يُترك القدر على نار عالية حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُترك على نار هادئة حتى ينضج الأرز بالكامل.

بعد التأكد من نضج الأرز، يُترك القدر ليبرد قليلاً لمدة 10-15 دقيقة. يوضع طبق كبير فوق القدر، ثم يُمسك القدر والطبق معًا ويُقلب بحذر لتقديم المقلوبة.

التوابل الشائعة تشمل الملح، الفلفل الأسود، الكمون، القرفة، والبهارات المشكلة. يمكن تعديل التوابل حسب الذوق الشخصي.

يمكن تزيين المقلوبة بالمكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر، والبقدونس المفروم. تُضاف المكسرات والبقدونس على وجه الطبق بعد قلبه.

نعم، يمكن استخدام أنواع مختلفة من الخضروات حسب التفضيل الشخصي، مثل الجزر، الكوسا، أو الفلفل الحلو. يمكن أيضًا تجربة البامية أو البازلاء.

نعم، يمكن تحضير المكونات مسبقاً (قلي الخضروات، طهي اللحم، ونقع الأرز)، ثم تجميع المقلوبة وطهيها قبل وقت التقديم بفترة قصيرة. يمكن أيضًا تجميعها وتركها في الثلاجة لمدة تصل إلى يوم واحد قبل طهيها.

يمكن تقديم المقلوبة مع السلطة الخضراء، اللبن الزبادي، أو اللبن بالخيار (التبولة أو الرايتا). يمكن أيضًا تقديم خبز عربي بجانبها.