المنسف – الأكلة الجبارة – طريقة التحضير والمقادير

المنسف

المنسف من الأكلات المميزة التي تقدم في العديد من الدول العربية في المناسبات وخاصة في ايام عيد الأضحى، يُعدّ رمزًا للكرم والضيافة في الأردن وفلسطين.

يتميز هذا الطبق بمذاقه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية، حيث يُحضّر من لحم الضأن أو الغنم مع الجميد (لبن مجفف) والأرز، ويزيّن بالبقدونس والمكسرات.

تاريخ المنسف

يعود تاريخ المنسف إلى قرون مضت، حيث كان يُحضّر تقليديًا من قبل البدو الرحل في الأردن. كان البدو يطهون اللحم مع اللبن المجفف (الجميد) كطريقة لحفظ الطعام في الصحراء. مع مرور الوقت، أصبح طبقًا شائعًا في جميع أنحاء الأردن، وارتبط بالمناسبات الاجتماعية والاحتفالات.

الثقافة المرتبطة بالمنسف

يُعدّ المنسف رمزًا للكرم والضيافة في الأردن. يُقدّم عادةً للضيوف في المناسبات الخاصة مثل حفلات الزفاف وحفلات التخرج. كما يُقدّم أيضًا في المناسبات الدينية مثل عيد الفطر وعيد الأضحى

المقادير اللازمة لتحضير المنسف

• 3 كيلو من اللحم.
• 2 كيلو من اللبن الجميد.
• كيلو من الأرز منقوع.
• بصلة.
• عودان من القرفة. 
• ورق غار.
• 5 حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح.
• بقدونس مفروم.
• لوز.
• خبر شراك

طريقة تحضير المنسف

1. نغسل اللحم جيدا ونضعه في حلة الضغط ثم نضع البهارات الهيل، والقرفة، والغار، والملح، والفلفل الأسود ونتركها حتى تمام النضج.
2. وضع اللبن مع اللبن الخاثر، والنشا المذاب في الماء، والكركم في قدرٍ متوسط الحجم. 
3. ضرب المكوِّنات بواسطة المضرب الشبكيّ حتى يصبح قوامها ناعماً، ثم وضع القدر فوق نارٍ متوسطة الحرارة وتحريكها بواسطة ملعقة خشبية حتى يبدأ اللبن بالغليان.
4.  إضافة كوب من مرق اللحم إلى اللبن، ثم اتركي المزيج حتى يغلي لمدَّة عشر دقائق.
5.  إضافة اللحم إلى الشوربة، وتركه ليغلي حتى يمتص اللحم طعم الشوربة. 
6. وضع السمن في قدرٍ متوسط الحجم حتى يذوب، ثم وضع الأرز المنقوع فيه ويقلّب لمدَّة ثلاث دقائق. 
7. إضافة الملح والكركم إلى الأرز، وتقليبه، ثم إضافة الماء وتغطية القدر لطهي الأرز لمدة ثلاثين دقيقة فوق نارٍ هادئة.
8.  وضع خبز الشراك في صينية واسعة، ثم توزيع القليل من الشوربة، وتغطيته بالأرز. 
9. نضع الأرز فى طبق كبير ونضيف إليه اللحم ويزين باللوز والبقدونس.

نصائح لتحضير المنسف

• تأكد من استخدام لحم طازج ذو جودة عالية.
• انقع الجميد في الماء الدافئ لفترة كافية حتى يصبح طريًا.
• لا تُغلي صلصة المنسف على نار عالية، فقد يؤدي ذلك إلى انفصالها.
• تأكد من تذوق المنسف قبل التقديم وقم بإجراء التعديلات على التوابل حسب الحاجة.

منسف اللحم بالفريك

المقادير

• كيلو من اللحم.
• 2 كوب ونصف من الفريك.
• بصلة كبيرة.
•  2 ملعقة من السمن.
• جميد 500 جرام
• لبن 1 لتر
• هيل.
• قرفة.
• ورق غار.
• قرنفل.
• مكعب مرقة.
• زيت.
• كمية من الماء.

طريقة التحضير

1. تحضير اللحم: قطّعي اللحم إلى مكعبات كبيرة. اغسلي اللحم جيداً واتركيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.سخّني الماء في قدر كبير على نار عالية. أضيفي اللحم والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماماً.
2. تحضير الفريك:اغسلي الفريك جيداً واتركيه ينقع في الماء لمدة 30 دقيقة.
3. نضع في قدر الفريك مع السمن ويقلب على النار، ثم نضيف مرق اللحم ويتبل بالملح ثم يترك على النار حتى النضج.
4. تحضير الجميد:اغسلي الجميد جيداً واتركيه ينقع في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة.
5. صفّي الجميد من الماء وافركيه حتى يصبح ناعمًا.
6. تحضير اللبن:سخّني اللبن في قدر على نار متوسطة.
7. أضيفي الجميد المنقوع وقلّبي المكونات حتى يذوب الجميد تماماً.
8. يغرف الفريك في طبق التقديم ويرص عليها اللحم ثم اسكبي صلصة الجميد على اللحم والفريك.

الاسئلة الشائعة

إقرأ أيضاً

طريقة عمل الكبسة

طريقة تحضير المقلوبة