طريقة عمل برياني السمك

برياني السمك من أهم وأشهر الأطباق الهنديّة، يُحضّر من أنواعٍ مُختلفةٍ من السمك ولا سيما سمك الفيليه، يتم تحضير البرياني في المناسبات المختلفة والولائم، ويتم تحضيره بعدة طرق وعدة مكونات .

طريقة عمل برياني السمك

المقادير

• كيلوغرام من شرائح سمك الفيليه.
• 3 حبات بندورة مفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• 4 أكواب من الأرز البسمتي.
• 2 حبات بصل مفروم.
• 2 فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كاري.
• 2 ملعقة كبيرة بهار البرياني
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 1 فلفل أخضر .
• رشة زعفران.
• نصف فنجان من ماء ورد.

طيقة تحضير برياني السمك

1. تبلي السمك بالملح والفلفل الأسود لتحضيره قبل القلي.
2. ضعي الزيت في قدر مناسب لقلي السمك على نار متوسطة الحرارة، ثم اقلي قطع السمك حتى تصبح ذهبية اللون
3. ضعي الزيت في مقلاة على النار، ثم أضيفي البصل والثوم والفلفل الاخضر وقلبيهم حتى يصبح لونهم ذهبياً.
4. أضيفي البندورة ومعجون البندورة إلى البصل، ثم أضيفي الكاري والملح وبهار البرياني، واتركي المكونات على النار حتى تتجانس لمدة خس دقائق.
5. اسلقي الأرز لمدة عشر دقائق فقط مع كمية كافية من الماء ومكعب من مرقة الدجاج، كما يمكنك إضافة القليل من الملح والبهارات والكمون، ثم صفيه من الماء.
6. ضعي ربع كمية الصلصة في قدر غير لاصق، ثم ضعي فوقها طبقة من الأرز، وغطيها بطبقة من الصلصة.
7. رتبي قطع السمك المقلي فوق طبقة الأرز، ثم غطيها بطبقة من الصلصة، ثم طبقة أخيرة من الأرز.
8. أضيفي خليط ماء الورد والزعفران، وغطي القدر واتركي المكونات تنضج لمدة 5-10 دقائق على نار هادئة.
9. ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبيه في طبق التقديم.

صلصة البرياني الحارة (الدقّوس)

المقادير

• أربعُ حبّاتٍ من البندورة المقشّرة والمفرومة.
• فصّان من الثوم المهروس.
• ثلاثُ حبّاتٍ من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٌ من الملح، أو حسب الرغبة.
• نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

1. ضعي البندورة في الخلّاط الكهربائي واهرسيها جيداً.
2. سخني الزيت في قدرٍ فوقَ نارٍ متوسطةِ الحرارة، واقلي الثوم والفلفل الأخضر الحار.
3. أضيفي البندورة المهروسة، والبقدونس، ونكِّهي الصلصة بالملح، والفلفل الأسود، وحرّكي المكونات معاً لمدّة خمسِ دقائق.
4. عند الغليان، غطّي القدر واتركي الصلصة على نارٍ هادئةٍ حتى تغلظ قليلاً.
5. قدّمي الصلصة الحارّة مع برياني السّمك.