المفتول هو أحد الأطباق الفلسطينيّة الشعبيّة التي يتمّ إعدادها يدويّاً في المنزل، أو يتمّ شراؤها جاهزة من الأسواق، وهذا الطبق يتمّ تحضيره في المناسبات الشعبيّة في فلسطين ،وله أسماء كثيرة في كل بلد وطرق مختلفة.
طريقة عمل المفتول
المقادير
- نصف كيلو مفتول اكياس جاهز.
- دجاجة مقطعة ٤ قطع أو ٨ حسب الرغبة.
- ماء مغلي.
- كوب حمص مسلوق.
- بصلة كبيرة مقطعة جوانح.
- بصلة مقطعة صغير.
- عين جرادة ناشفة ” بذور الشبت”.
- ملح.
- ٣ طماطم مقطعة جوانح أو صغير حسب الرغبة.
- ربع كيلو قرع مقطع مكعبات وسط.
- فلفل حار.
- سمنة.
- ورق لورو وحبهان وبصلة صغيرة للشوربة.
طريقة تحضير المفتول
- يتم غسل الدجاج بالدقيق والملح والليمون جيداً
- نشوح في إناء الطهي بصلة ثم نضع قطع الدجاج، ويضاف إليها ماء مغلي وحبهان وورق لورو “ورق غار” وتترك حتى النضج.
- في إناء يوضع المفتول، ويوضع عليه ماء مغلي مساوي للكمية ويغطى ويترك جانباً حتى يتشرب الماء.
- ثم بعد أن يتشرب كل الماء يتم فركه بملعقة كبيرة سمنة بحيث تتخلل الزبدة كل حبات المفتول.
- لعمل تتبيلة المفتول ” الكمرة” في المدق يوضع البصل المقطع صغير وفلفل اخضر وملح وعين الجرادة الناشفة ” بذور الشبت”، ويتم دقهم بالمدق وخليهم جيداً.
- في المصفاة الخاصة بالمفتول يوضع قليل من المفتول وفوقه جزء من التتبيلة “الكمرة” وفوقه مفتول، ثم تكرر العملية حتى الانتهاء من كل الكمية.
- وتوضع المصفاة الخاصة بالمفتول فوق إناء طهي الدجاج، ليأخذ طعم الدجاج في التسوية.
- لعمل الياخنة التي تقدم مع المفتول، في إناء الطهي يوضع ملعقة زبدة وقليل من الزيت والبصل المقطع جوانح، ويقلب حتى يتغير لونه للأصفر
- يضاف عليه القرع المقطع مكعبات متوسطة والحمص المسلوق والطماطم المقطعة مكعبات أو جوانح وفلفل حار، ويقلب قليلاً
- تضاف إليه ملعقة كبيرة معجون طماطمم ثم شوربة الدجاج والملح ويترك حتى ينضج تماماً.
- عند نضج المفتول والتتبيلة والدجاج، يتم نشل الدجاج من الشوربة ووضعه في صينيه في الفرن ليأخذ لون الشوي.
- ويقدم المفتول في طبق التقديموعليه قليل من ياخنة القرع والدجاج المشوي.