مضغوط الدجاج هو طبق شهي وتقليدي في المطبخ الخليجي، يتميز بنكهاته الغنية والتوابل الشهية. يُعتبر وجبة متكاملة لاحتوائه على الأرز، الدجاج، والخضروات. إليك طريقة تحضيره:
1 دجاجة مقطعة إلى أربع قطع 2 بصلة مفرومة 4 فصوص ثوم مفرومة 2 حبة طماطم مفرومة 2 حبة فلفل أخضر حار (اختياري) 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة 1 ملعقة صغيرة كركم 1 ملعقة صغيرة كمون 1/2 ملعقة صغيرة قرفة 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون 3 أكواب ماء ملح وفلفل حسب الذوق 1/4 كوب زيت نباتي 2 كوب أرز بسمتي 3 أكواب ماء أو مرق دجاج 1 ملعقة صغيرة زعفران منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء دافئ (اختياري) 1/4 كوب لوز محمص (للتزيين) 1/4 كوب زبيب (للتزيين) شاهد أيضا: المثلوثة السعودية
سخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة ثم أضف البصل وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الثوم وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. ضع قطع الدجاج في القدر وقلّبها حتى تتحمر من جميع الجوانب. أضف الطماطم المفرومة، الفلفل الأخضر الحار، ومعجون الطماطم وقلّب جيدًا. أضف البهارات المشكلة، الكركم، الكمون، القرفة، القرنفل المطحون، الهيل المطحون، الملح، والفلفل. نضيف الماء أو مرق الدجاج إلى القدر واتركه يغلي. خفف النار واترك الدجاج ينضج لمدة 30-40 دقيقة أو حتى ينضج تمامًا. اغسل الأرز البسمتي جيدًا تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً. أضف الأرز إلى القدر مع الدجاج والماء المغلي ثم أضف الزعفران المنقوع (إذا كنت تستخدمه). غطِ القدر واترك الأرز يطبخ على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز ويمتص الماء تمامًا. يمكن استخدام أي نوع من الخضروات المتوفرة لديك، مثل الجزر أو البطاطس. يمكنك تعديل كمية الفلفل الحار حسب رغبتك في حرارة الطبق. للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة القليل من السمن إلى الزيت النباتي عند طهي الدجاج.
