فتة الكوارع من الأكلات المصرية الشهيرة التي تُقدم في المناسبات وخاصة عيد الأضحى والمحببة لدى الكبار والصغار حيث تُحضّر الفتة مع الكوارع (أرجل الخروف) المطبوخة، وتُقدّم مع صلصة الطماطم والخبز المحمّص والمكسرات والبقدونس.
ببلاد الشام تسمى هذه الأكلة بالمقادم، وبمصر تسمى الكوارع، ويعتبر هذا الطبق من الأكلات الشعبية عند المصريين مثل الكشري، ونسبة كبيرة يفضلها، وتصنف من الوجبات الدسمة ولكنها شهية
تحضير الكوارع: اغسلي الكوارع جيدًا واتركيها تنقع في الماء لمدة 30 دقيقة. ضعي الكوارع في قدر كبير واتركيها تغلي مع الماء والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة لمدة ساعة أو ساعتين حتى تنضج تمامًا
تحضير الارز: يتم غسل الأرز وتصفيته ثم إضافة الزيت في قدر على النار وإضافة الأرز مع التقليب.بعد ذلك يتم إضافة 2 كوب من مرقة الكوارع مع مكعب مرق لحم ويتم خفض النار والانتظار حتى النضج
تحضير صلصة الطماطم: سخّني الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة. اقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الثوم المفروم وقلّبيه حتى يصبح عطريًا. أضيفي الطماطم المقطعة مكعبات والملح والفلفل الأسود. قلّبي المكونات حتى تتجانس واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تنضج الطماطم.
تحضير الخبز: قطّعي الخبز العربي إلى قطع صغيرة وحمصيه في الفرن حتى يصبح ذهبي اللون.
تحضير فتة الكوارع: في طبق تقديم كبير، ضعي قطع الخبز المحمّص ثم وزّعي الكوارع المطبوخة على الخبز. اسكبي صلصة الطماطم على الكوارع والخبز. زيّني فتة الكوارع بالمكسرات والبقدونس.
