المكمورة الاردنية

المكمورة الاردنية هي طبق تقليدي أردني يُعد عادةً في المناسبات الخاصة والمواسم، لأنها تضيف مظهراً جميلاً إلى المائدة. على الرغم من أنها تحتاج إلى بعض الوقت والجهد، إلا أن مذاقها يستحق ذلك.

المكمور اصطلاحاً تعني المدفون، وهي بالضبط كذلك، حيث يدفن الدجاج والبصل وبحشوة مليئة بالتوابل والمنكهات الشهية تحت غطاء سميك من العجين ويُطهى في الفرن حتى ينضج تماماً، لنتعرف على طريقة عمل المكمورة الأردنية الأصلية.

طريقة عمل المكمورة الأردنية الأصلية

مكونات المكمورة الأردنية

مكونات عجينة المكمورة

• 5 اكواب طحين أبيض.
• 2 كوب طحين أسمر .
• 3 ملاعق كبيرة سمسم محمّص.
• 3 ملاعق كبيرة حبة البركة ( قزحة).
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• ملعقة صغيرة كمون.
• 4 اكواب ماء دافىء.
• نصف ملعقة صغيرة كركم.

للحشوة

• 1 دجاجة مقطعة إلى قطع صغيرة
• 6-8 بصلات كبيرة مفرومة ناعماً
• 1/2 كوب زيت زيتون
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)

طريقة تحضير المكمورة

طريقة عمل عجينة المكمورة الاردنية

1. نقوم بخلط جميع المكونات سوياً و بعدها نبدأ بإضافة الماء الدافىء بالتدريج حتى تتكوّن عجينة متماسكة، نحتاج تقريبا 4 أكواب ماء و يمكن زيادة كمية الماء أو تخفيفها حسب نوع الطحين المستخدم.
2. عند الانتهاء من العجن، ندهن وجه العجينة بزيت الزيتون و نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً.

تحضير الحشوة

1. في قدر كبير على نار متوسطة، سخن زيت الزيتون.
2. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
3. أضف قطع الدجاج وقلّبها مع البصل حتى تبدأ في النضج.
4. أضف البهارات (القرفة، الهيل، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، والملح) وامزج جيداً.
5. اتركه حتى ينضج نصف استواء فقط.
6. نُزيل العظم من الدجاج و نقطعه الى شرائح متوسطة الحجم.

شاهد أيضاً: طريقة عمل منسف اردني على اصوله

تجميع المكموره

1. سخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية (350 فهرنهايت).
2. قسّم العجين إلى كرتين كبيرتين وكرات صغيرة حسب الحاجة.
3. ضع ورق الزبدة في قاع الصينية المُراد وضع المكمورة فيها.
4. نفرد قطعة العجين الكبيرة بزيت الزيتون ثم نضعها داخل الصينية مع الانتباه إلى جعل حجم الطبقة أكبر من حجم الصينية حيث تُغطّي العجين حواف الصينية و تبقى خارجاً.
5. ضع طبقة من خليط البصل والدجاج فوق العجينة.
6. كرر العملية بوضع طبقة أخرى من العجين ثم طبقة من الحشوة حتى تنتهي من كل المكونات، واختتم بطبقة من العجين.
7. استخدم فرشاة لدهن الطبقة العلوية بالقليل من زيت الزيتون..
8. اعمل ثقوب بالسكينة داخل العجين لضمان استواء جميع الطبقات.
9. اخبز المكموره في الفرن لمدة 45-60 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

التقديم

• اترك المكموره تبرد قليلاً قبل تقطيعها وتقديمها.
• قدّمها مع لبن الزبادي أو سلطة جانبية للحصول على وجبة متكاملة.

استمتع بتحضير وتذوق هذا الطبق التقليدي الأردني اللذيذ!

اسئلة شائعة عن مكمورة اردنية