زربيان اللحم هو طبق يمني تقليدي غني بالنكهة، يتكون من اللحم والأرز والبصل والتوابل، ويُطهى ببطء في قدر ضغط أو فرن. يُعد زربيان اللحم من الأطباق الرئيسية الشهيرة في اليمن، ويُقدم في المناسبات والأعياد.
تعتبر طريقة عمل زربيان في عيد الاضحى أحد أشهر الطقوس في دول الخليج والتي تقدم مع اللحم خلال أيام العيد حيث يتم تقديمها في السعودية واليمن وعمان.
طريقة تحضير زربيان اللحم
المقادير
- لحم غنم : 1 كيلو (مع عظم)
- أرز بسمتي : كوبان ونصف
- البصل : 3 حبات (مفروم)
- لبن زبادي : كوب
- السمنة : ملعقتان كبيرتان
- بندورة : 2 حبة (مفرومة ناعم)
- فلفل ابيض : نصف ملعقة صغيرة
- الكمون : نصف ملعقة صغيرة
- الكزبرة : ثلاثة أرباع الملعقة الصغيرة (مطحونة)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- الثوم : 3 فصوص (مهروس)
شاهد أيضاً: طريقة عمل المنسف عيد الاضحى
طريقة التحضير
- نسلق اللحمة مع بصلة و حبة جزر وورق الغار وفلفل أسود حب وهيل حب وبهار حلو حب ونتركه على النار حتى ينضج ثم نزيل اللحم من المرق.
- نسلق الأرز بماء مملح ونصفيه ونتركه جانبا.
- نسخن السمنة على النار و نحمر فيه البصل.
- نضيف اللحمة المسلوقة ونحرك ثم نضيف البندورة المفرومة.
- نخلط البهارات مع اللبن الزبادي.
- نضيف خليط اللبن والبهارات إلى القدر فوق اللحمة والبصل ونقلب الخليط حتى يمتزج.
- نضيف الأرز المسلوق والمصفى فوق الخليط السابق ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- يقلب القدر ويزين الطبق بالمكسرات المحمصة والزبيب.
نصائح
- يمكنكِ استخدام لحم الدجاج بدلاً من لحم الغنم أو العجل.
- يمكنكِ إضافة المزيد من الماء إلى القدر إذا لزم الأمر، للحصول على قوام رطب.
- تأكدي من تغطية القدر أو الفرن بإحكام، للحفاظ على الرطوبة أثناء الطهي.
- يمكنكِ إضافة مكونات أخرى إلى زربيان اللحم، حسب رغبتكِ، مثل البطاطا، الجزر، أو الحمص.