شيش برك من الأكلات المشهورة في بلاد الشام وخاصة في سوريا ولبنان والاردن ويختلف اسمها من بلد الى آخر ففي الأردن مثلاً تسمى أذني القط ،وهو طبق من المعجنات المحشوة باللحم أو الخضار.
طريقة عمل الشيش برك
المقادير اللازمة للشيش برك
العجينة:
- 3 أكواب دقيق
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- ½ كوب ماء دافئ
- ¼ كوب زيت نباتي
الحشوة:
- 500 جرام لحمة مفرومة
- 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
- 2 فص ثوم، مهروس
- ½ كوب بقدونس، مفروم
- ½ كوب نعناع، مفروم
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- زيت نباتي للقلي
الصلصة:
- 2 كوب لبن زبادي
- 1 فص ثوم، مهروس
- ½ كوب ماء
- ¼ كوب زيت نباتي
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- فلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير
العجينة:
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح.
- أضيفي الماء الدافئ والزيت النباتي، واعجني المكونات حتى تتشكل عجينة ناعمة.
غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
الحشوة:
- في مقلاة كبيرة، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة.
- أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي اللحم المفروم وقلّبيه حتى ينضج.
- ضعي الثوم والبقدونس والنعناع والفلفل الأسود والكمون والملح.
- قلّبي المكونات جيداً واتركيها تبرد.
تشكيل الشيش برك:
- قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة.
- افردي كل كرة على شكل دائرة رقيقة.
- ضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط العجينة.
- اطوي العجينة على الحشوة لتشكيل شبه دائرة.
- اضغطي على أطراف العجينة جيداً لإغلاقها.
طهي الشيش برك:
- في قدر كبير، اسلقي الماء على نار عالية.
- أضيفي الشيش برك واتركيه يغلي لمدة 5-7 دقائق، أو حتى ينضج.
الصلصة:
- في وعاء صغير، اخلطي اللبن الزبادي والثوم والماء والزيت النباتي والملح والفلفل الأسود.
التقديم:
- اسكبي الشيش برك المسلوق في طبق التقديم.
- اسكبي الصلصة فوق الشيش برك وزينيها بالبقدونس أو النعناع (اختياري).
- قدمي الشيش برك ساخناً مع الأرز أو الخبز.
نصائح لطبق شيش برك أشهى
- يمكنك تحضير الحشوة مسبقاً وتركها في الثلاجة حتى الاستعمال.
- يمكنك إضافة بعض الخضروات إلى الحشوة، مثل الجزر أو الكوسا أو البطاطا.
- يمكنك استخدام صلصة الطحينة بدلاً من صلصة اللبن الزبادي.
- يمكنك تجميد الشيش برك النيء بعد تشكيله.
ملاحظات
- تأكد من غلق أطراف العجينة جيداً لمنع الحشوة من التسرب أثناء الطهي.
- لا تضع الكثير من الحشوة في كل قطعة من الشيش برك، وإلا قد تنفجر أثناء الطهي.